人間通訊社

當高麗菜碰上「羅望子」、「椰奶」、「薑黃」……，會碰撞出什麼火花？1月25日上午，「三好高麗菜文化交流活動」在高雄市大樹區普門中學登場，高麗菜薑黃飯、高麗菜咖哩、高麗菜炒印尼豆餅、涼拌高麗菜……等異國美食相繼出爐，酸中帶甜、辣中帶香，擄獲饕客味蕾的美食秘笈。

「尋常一樣酸辣湯，才有羅望子便不同。」細火慢熬的asem(羅望子)在鍋中滋滋作響，酸辣湯上漾著美麗的紅，宣示它的辣，令人猛吞口水的，是濃到化不開的酸。以印尼特有食材「羅望子」熬煮的湯底，加入玉米、高麗菜等煮成的印尼酸辣湯，陣陣撲鼻的香味，成功吸引眾人圍觀及讚賞。印尼新住民第二代黃玫玲說，羅望子的酸不傷胃又開胃，除了可以煮，還可以當水果吃或製成糖果，在印尼飲食文化佔極重要地位。

「印尼咖喱，口感、層次豐富無可比。」掌廚的容彩琴秀出薑黃、瘋子葉、榛果、茴香子……等10多種香料說，將這些香料磨碎、熬煮成咖哩，把各種材料的辛、辣、香都融合在一起，口感濃稠又清爽，不管搭配什麼食材，都可讓菜入味卻不搶味，是餐桌上最搶手的主角！

「薑黃飯的本色是黃色，也是印尼的幸運顏色。」端出薑黃飯這道美食的林小燕表示，椰奶和咖哩是薑黃飯最重要的香料，香茅與生米炒過後，必需拌入椰奶、撒上咖哩粉，再放入電鍋煮熟。她表示，印尼人會在生日、節慶等重要場合煮薑黃飯，並用模型把飯鋪成尖尖的三角錐，希望以印尼的幸運色，祈求幸運平安吉祥。

「高麗菜炒豆餅，異國風、本土情，融合美味擋不住。」主廚幫手黃玫瓊介紹印尼傳統美食豆餅，以黃豆醃製而成的豆餅，煎、煮、炒、炸都可以，身兼料理的主角與配角。「今天和台灣脆脆的高麗菜一起炒，豆餅吸收高麗菜的鮮，高麗菜燴入豆餅的甘甜，融合的美味成為擋不住的魅力。」

「生菜沙拉就『醬』子變好吃了！」生菜的紅、綠、黃，配上紅紅的印尼沙拉醬，組合成令人食指大動的顏色。容彩琴說，印尼沙拉醬製作起來費工費時，必需先把花生、辣椒、薑……等磨碎、拌勻及調味，酸甜辣鹹拿捏恰到好處，適合東南亞酷熱天氣食用。

「南瓜布丁，僅此一家別無分號。」柬埔寨美食製作人徐秀輝，在奉獻爽口的涼拌高麗菜之餘，特別為活動創作飯後甜點「南瓜布丁」。吃過媽媽私房菜的張簡有裕爆料：「製作這種布丁，要先把南瓜的肉挖出來，剩薄薄的南瓜皮；再將南瓜肉煮熟，填回南瓜皮，煮成布丁。很費工，但很好吃又很香喔！」徐秀輝補充道，南瓜布丁是自己研發的點心，別的地方吃不到喔！

「穿上kebaya(芭雅服)及batik(蠟染)，介紹美食更到味。」黃玫玲及林小燕，在大顯廚藝身手後，特別穿上印尼傳統服飾介紹美食，淡雅不失高貴的服裝與氣質，令人印象深刻，博得滿堂采。她們表示，在印尼有些公司會規定每周有一天是傳統服裝日，必須穿傳統服飾上班，「參加這麼有意義的活動，當然要隆重啊！」

「高麗菜評比，台灣勝出。」參加活動的總舖師們表示，台灣的高麗菜個頭大，吃起來脆脆甜甜的，可以切絲、剝成大塊，用來煮湯、涼拌、熱炒、川燙……樣樣通；而印尼及柬埔寨的高麗菜小小的，纖維比較粗，通常都要切細絲，烹調的選項較少。對台灣高麗菜評價很高的他們同時表示，雖喜歡家鄉菜的重口味，但更愛台灣多樣化族群融合的美食喔！